Brød surdej og Leavening

så gøres for at bage og kultur surdej. En mere traditionel tilgang er den proces, efterfulgt af bondefamilier over hele Europa i fortiden. Familien normalt bager regelmæssigt, som en gang om ugen. Starteren er reddet fra dejen gjort den foregående uge. Starter blandes derpå under anvendelse af de nye ingredienser, og dejen lov til at stige. Et stykke af det vil blive gemt til at blive den starter for den følgende uge. De andre formes til brød og mærket med familien tegn. De kommunale ovne vil udvikle sig til bagerier, med folk begynder at specialisere sig i brød bagning.

På brød Bakterier Salt-steget brød anvender en type af bakteriel hævemiddel, som ikke behøver gær. Selvom hævemiddel handling er ikke konsekvent og har brug for meget opmærksom på de inkubation betingelser, er brødet bliver mere almindelige på grund af sin særlige ost-lignende smag og glat tekstur. Fedtstoffer og Forberedelse fedtstoffer som vegetabilske olier, smør og svinefedt kan ændre udviklingen gluten i brød ved at smøre og belægning af enkelt protein tråde og hjælpe med at holde strukturen sammen.

Hvis der er for meget fedt inde i brøddej, den smørende virkning fører som regel de proteinstrukturer at adskille. Den største hævemiddel virkning opnås ved at anvende fedtindhold på 3 vægt-%. Forberedelse brød mellem kulturer vil variere. Den skorper, krop og tekstur vil ændre sig afhængigt af de anvendte ingredienser og de metoder, indarbejdet. Nogle bagere vil bruge særlige personlige metoder til at give det en følelse af originalitet, som ingen andre kan kopiere.