Jeg har lavet denne suppe i et årti nu, og det er blevet en af mine komfort fødevarer. Jeg altid sørge for, at jeg har nogle i fryseren i tilfælde jeg føler under vejr eller have en uge, der er for travlt til sund madlavning.
Sauter 1/2 en hakket løg og 1 fed hakket hvidløg i 1 spsk. olivenolie i 5 minutter, eller indtil de er møre
Rør:.
4 kopper (eller flere) af vegetabilsk bestand
2 kopper friske eller på dåse hakkede tomater
< p> 1/3 kop perlebyg
1/3 kop grønne linser (kendt i den virkelige verden, som flækærter)
1/3 kop gule linser (kendt i den virkelige verden som split ærter)
1 tsk. eller mere af tørrede oregano
1 tsk. eller mere af tørrede basilikum
2 laurbærblade
1 kop hakkede grøntsager (uanset hvad du har på hånden. Jeg plejer at bruge gulerødder, zucchini, selleri ...)
Simmer, dækket for omkring 45 minutter.
Derefter tilsættes:
1/2 kop eller flere af skiveskåret frisk spinat blade
2 spsk. sort rem melasse
1 spsk. cider eddike
1/2 - 1 tsk. friskkværnet revnet peber
Kog i yderligere 15 minutter. Jeg gerne tilføje hot sauce i min skål for nogle ekstra kick, men det er afhængig af personlig smag. Denne suppe kan fryses i individuelle portioner ved hjælp af små fryseposer eller frosset i en større taske eller beholder fryser til en familie måltid.