For mig, gelé gør er virkelig nemt. Men måske finder jeg det, fordi jeg altid tage visse forholdsregler, som jeg føler forsikre min succes. Frugten jeg bruger skal være i fremragende stand og ikke over moden. Dette er yderst vigtigt. Jeg bruger ren rørsukker og sjældent gør mere end to pints af gelé på et tidspunkt, fordi jeg kan håndtere en lille mængde meget lettere end jeg kan en stor en. Jeg foretrækker at bruge en porcelæn kedel til gelé beslutningsproces.
For at være sikker på indholdet af frugtsaft pektin og undgå ballade jeg normalt teste en lille mængde af frugtsaft, før du tilføjer sukkeret. Til omkring 1/2 spiseskefuld saft jeg tilføje en lille mængde ren alkohol. Hvis en gelé former jeg ved der er nok pektin i frugt at gøre gelé af den rigtige konsistens. Hvis ikke, citronsaft, en anden tærte frugtsaft eller kommerciel pektin skal tilføjes.
Alle jelly processer er levendegjort ved at have den opvarmes i ovnen, før du tilføjer den til frugtsaft sukker.
Når jelly gøres to dråber vil danne og falder ud over kanten af skeen på samme tid. Jeg har fundet dette en god standard test. En anden test er at sætte et lille beløb på en kold tallerken. Lad det stå et stykke tid derefter tegne spidsen af skeen gennem centrum lave en sti. Hvis gelé ikke kører sammen igen det har kogt længe nok. Vi er meget heldige, ja, at have til vores rådighed en kommerciel pektin. Det er velsignelse til husholdere, der kan lide at tjene de usædvanlige gelé, der er så svært at gøre på grund af det lave indhold af selve frugten pektin.
Desuden er det virkelig forenkler gelé gør for begynderen og forsikrer hende om et vellykket produkt, som er meget opmuntrende, især når det er første forsøg.
De opskrifter, der følger er et par, som har vist sig meget populær i min familie ;
sibirisk Crab Apple Jelly
Forbered frugt ved at skære åbne og fjerne alle ufuldkommenheder. Må ikke kerne eller skræl det. Til en og en halv pounds af frugt tilføje en pint af koldt vand og lad det simre blidt indtil krabber æbler er brudt, men ikke for frugtkoed. Dræn gennem en gelé pose.
Mål at saft og tillader en pint af saft til 1 pund sukker. Kog saften 10 minutter, tilsæt derefter sukker og kog indtil gjort. Test det på en kold tallerken. Hæld i opvarmede gelé briller. En sølvske i hvert glas, mens hælde i gelé vil forhindre glasset i at bryde. Når gelé bliver kold, dække toppen med paraffin og derefter med hvidt papir. Opbevaring på et mørkt sted. En