Succesen med en Pasta Carbonara afhænger timing, der har æggene slået og klar og have den revne ost klar til at tilføje til den varme pasta. Har serveringsskål varm og klar til at tjene pasta. Amerikanerne har en tendens til at tilføje fløde, hvor retten definitivt deos ikke brug for det tager væk rene smag og gør det cloying.
Pasta Carbonara Ingredienser
200g spaghetti frisk tilberedt al dente 2 spsk Ekstra jomfru olivenolie 60g pancetta eller guanciale 3 - 4 store meget friske økologiske æg 50 g friskrevet Pecorino Romano 50 g alderen italienske Grana ost, såsom Parmigiano Reggiano friskkværnet sort peber
Metode
Bland pisket æg med revet ost og jorden sort peber. Skær pancetta til 10 mm tykke og skære små rektangulære bidder.
Langsomt steg pancetta i ekstra jomfru olivenolie i en ikke stick pan indtil sprød, ikke haste dette trin, fordi hvis du slipper nok fedt med smag, kan du udelade olivenolie.
Tilsæt spaghetti med nogle af kogevandet, objektet er ikke at stege spaghetti bare lade det absorbere den rige smag af pancetta. Ulme forsigtigt, indtil vandet er næsten fordampet. Tag gryden fra varmen.
Tilsæt æg, ost og peber blanding til pastaen og rør hurtigt æggene bør blidt lave mad, men ikke bliver røræg.
Æggene vil klatre, hvis blandingen er stadig på varmen og formålet er at gøre dem cremet snarere end koaguleret.
Sted i en varm pasta skål og krydr med friskkværnet peber
italiensk mad er simpel elegant og fabelagtig, det gør de fleste af de friskeste ingredienser.