Med den stærke indflydelse af kost på kræft forekomst, er det naturligt, at Iebih vegetarer sjældent lider af kræft i forhold til mennesker, der ikke regulerer sin kost. En undersøgelse foretaget i Tyskland viste, at dødsfald som følge af kræft i en mandlig vegetarer og 52% lavere Iebih wanita.26% i forhold til befolkningen som helhed. Jo længere en person bliver vegetar, så risikoen for at have kræft, vil være mindre.
Den lave risiko for kræft i en vegetarisk at gøre med to ting: • vegetarer spiser ikke kød, især rødt kød, • vegetabilske fødevarer såsom grøntsager og frugter der forbruges hver dag kan forhindre fremkomsten af kræftceller. I princippet fødevarer «er afledt af enten plante grøntsager, frugter og nødder, der forbruges af en person, i stand til at beskytte ham fra kræft. Mønstret for beskyttelse på to måder. • Undgå skader på DNA i Iingkungan omkring os er der mange faktorer udløse kræft. Frie radikaler, nogle typer af virus, kemikalier i fødevarer, og stråling kan forårsage skade på DNA.
Faktisk DNA er en vigtig del af cellen kroppen, fordi den styrer celleydelsen, så den kan fungere normalt. Hvis DNA i en celle er beskadiget, men cellerne kan vokse cellerne vil sandsynligvis føre til cancerceller dag. Nogle materialer fytokemikalier (kemikalier produceret af planter) i stand til at hæmme DNA-skadelige processer. Stoffet kan neutralisere kræftfremkaldende eller mutagene og kræftfremkaldende stoffer kan medføre udgifter af kroppen. For eksempel kan isothiocyanater til stede i grøntsager reducerer materielle skader forårsaget af kræftfremkaldende stoffer.
Denne proces omtales som en indledende forsvar mod kræft. Jo mere du spiser grøntsager og frugt så er du nødt til at give forsvaret en bedre start til at angribe kræft udløser materiale. • At angribe tumorcellerne 'Nogle af stofferne i planten kan arbejde endnu mere ekstreme. Visse fytokemiske stoffer, der kan angribe tumorceller ved at hæmme væksten ved at stimulere mekanismen for celledød. Eksempler på sådanne forbindelser er fytokemikalier i grøntsager phenethyl isothiocyanat og resveratrol i vin. Begge disse stoffer kan hjælpe kroppen "force" tumorcellerne dør.
Generelt grøntsager og frugter tendens til at være lav energi og højt fiberindhold. Additionsprodukter af planter er også rige på vitaminer, mineraler og bioaktive komponenter, der er vigtige for forebyggelse af kræft. Antioxidanter i planter, og kan hjælpe med at forhindre kræft. Når de indtages regelmæssigt, forskellige t