I tusinder af år har vores forfædre i hvert kontinent på planeten fundet alle de næringsstoffer deres krop havde udviklet sig til at kræve, i de ting i naturen, der omgav dem. I denne stenalder periode af vores historie, de trivedes og var meget sundt. I de fleste tilfælde var deres hjerner større end vores, de var generelt højere, end vi er, og de var langt mere fysisk fit end de fleste ikke-atleter er i dag.
De fleste forskere er enige om, at den kost, der næret deres sundhed og vitalitet var helt anderledes end de fleste moderne vesterlændinge, selv om genetisk vi forbliver 99,99% identisk med dem. Omkring en tredjedel af den mad, de spiste var vildtlevende vildt, de jages og fisk, og to tredjedele saldo stammer fra bær, frø, frugter, meloner, nødder, pærer, stængler, rødder, blade og blomster, som de samlet. Kød og fisk gav dem de essentielle fedtsyrer og proteiner, og kød udgjorde omkring 65% af deres energiindtag.
De tamme, korn fodret kvæg, vi spiser i dag, er helt forskellig fra den vildt vores forfædre spiste, i at indenlandske kvæg gennemsnit omkring 30% fedtstof i stedet for mindre end 10% fedtstof gennemsnit af vildtlevende vildt den. Desuden indeholder indenlandske kød fra korn fodres dyr meste mættet fedt, snarere end højere procentdel af flerumættede fedtstoffer i vildt. Det betyder, at vi nu har fire gange mindre omega-3 fedtsyrer end vore jæger samler forfædre havde, og omkring en og en halv gange mindre enkeltumættet fedt.
Den menneskelige krop har brug for en vis mængde og kvalitet af fedt til visse processer. Vitamin A, D, E og K, for eksempel, kan ikke optages uden.
Nødder og frø tilsætning af andre olier og essentielle fedtsyrer til vores Paleo forfædre kost, og bær og frisk frugt gav dem komplekse kulhydrater og andre næringsstoffer. En stor del af deres kost bestod af indsamlede grøntsager og planter - blade, blomster, stilke, løg og rødder. Disse var alle forbruges friske og rå, som gav dem mest gavn af det næringsstof rige indhold og i høj grad nydt deres immunforsvar.
Korn og små frø, mens de var omkring, blev aldrig formalet til pulver og kogte til forbrug i denne stenalderen periode. Der kom kun med fremkomsten af landbruget og domesticering af dyr, to af de mest fremtrædende ting, der markerede begyndelsen på bondestenalderen. Disse ting begyndte også vores rejse ind i det mekaniserede bearbejdning af korn og andre fødevarer, tilsætning af pasteuriserede mælkeprodukter ind i vores ko