bechamelsaucen er en klassisk hvid sauce, at den franske kalde en roux. Jeg plejede at være skræmt af udsigten til at gøre en bechamelsauce, men det er meget let og kan varieres og anvendes til en række forskellige opskrifter samt grundlag for en nem fortykningsmiddel.
Ingredienser
Metode
Si mælken og kassér laurbærblad, peberkorn og løg. Dæk mælk og bruge, når klar til at gøre saucen.
Det kræver lidt tålmodighed, men er det værd, hvis du forsøger at haste med at skrue op for varmen, du vil have en klumpet sovs. Når du har indarbejdet omkring halvdelen af mælken kan du tilføje resten på én gang fortsætter med at røre indtil blandingen holder en konstant cremet tekstur og blankt udseende.
For en fremragende fortykningsmiddel gør smør og mel base i trin 2 (i mindre mængder ).
Hvis du ønsker at blive tykkere siger en suppe indarbejde lidt af den suppe væske til smør og mel og fortsætte med at gøre, indtil det når en konsekvent glat tekstur. Derefter tilsættes denne blanding til suppen lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil du når den ønskede tykkelse.