Der er masser af tilberedningsmetoder for æg i Kina. Selv for kogte æg, der er en masse af måder at forberede æggene før kogning. Og saltede æg er en af dem.
Der er også masser af metoder til at gøre saltede æg. En af mine venner er god til at lave lækre saltede æg. Men uanset hvordan hun forsøgte at lære os, kan ingen lykkes at gentage smag, selv om hendes metode er meget let. Er der nogen mennesker, der gerne vil have en prøve? Opskriften er som følger.
Wash 5 kg rå æg (ca. 40 æg) to gange med vand, en gang med vin, og derefter sætte dem i en ren krukke.
Kog en gryde med vand, og sætte 500 gram salt og nogle Zanthoxylum (peber i Sichuan), når kogende vand. Det er bedre at koge vandet i 15 min. Derefter afkøles vandet og hæld kogt vand i glasset, indtil æggene er dækket. Til sidst, dække krukken og sørg for at der er et hul på forsiden. Sæt krukken på et skyggefuldt og køligt sted i 3 måneder.
De tips er, at du skal sørge for alle de ting er rene, herunder krukke, det salte vand, låget og æggene. Ellers vil æggene gå dårligt. I løbet af de 3 måneder venter tid, kan du tage et æg til at prøve sin smag.
Hver gang du åbner krukken, så sørg for at du ikke forurene noget.
Jeg er nu på min måde at forsøge og håber at have et godt resultat. Held og lykke!