Vitaminer er organiske stoffer væsentlige i små mængder for kroppens normale vækst og aktivitet. De er fremstillet naturligt fra vegetabilske og animalske fødevarer. Vitaminer har to klassifikationer, fedt- eller vandopløseligt, afhængigt af de materialer, hvori de opløses. Fedtopløselige vitaminer: Fedtopløselige vitaminer indbefatter A, D, E og K. Disse vitaminer lagres i kroppens fedtvæv, før de absorberes i blodstrømmen. Fordi kroppen lagrer disse vitaminer, er det ikke altid nødvendigt at få en frisk forsyning hver dag.
Der bør udvises forsigtighed, når man tager fedtopløselige vitaminer for at undgå de potentielle skadelige, toksiske niveauer. Der kræves fedtopløselige vitaminer til vedligeholdelse af sunde knogler, hud og hår og til at bringe næring til cellerne. Vitamin A er afgørende for syn, især nattesyn. K-vitamin er afgørende for dannelsen af blodkoagulationen proteiner.
De vigtigste kilder i kosten af disse vitaminer er grønne bladgrøntsager, dyb orange eller gule frugter og grøntsager, torskelevertran, sardiner, smør, æggeblommer, berigede mælk, mandler, hvedekim, jordnøddesmør, majsolie, solsikkefrø, og lever . Vandopløselige vitaminer: Vandopløselige vitaminer indbefatter B1, B2, B3, B6, B12 og vitamin C samt folinsyre og biotin. Vandopløselige vitaminer, i modsætning fedtopløselige vitaminer, er ikke let oplagres i kroppen og er ofte tabt fra fødevarer i tilberedningen. Det er derfor vigtigt at medtage disse vitaminer i en daglig diæt.
B-vitaminer er involveret i fedt og protein opdeling. Der kræves B-vitaminer til sundt nervesystem funktion, sund hud, hår, øjne og leverfunktion. Nogle af de B-vitaminer kræver andre B-vitaminer til at fungere korrekt i kroppen. C-vitamin (ascorbinsyre) er vigtig for kroppen i produktionen af kollagen, hvilket skaber bindevæv og støtte vores organer. Andre funktioner omfatter beskyttelse af fedtopløselige vitaminer og forebygge skørbug. De vigtigste kilder i kosten af disse vitaminer er korn, kød, fjerkræ, æg, fisk, mælk, bælgfrugter og friske grøntsager.
C-vitamin findes i citrusfrugter, guava, rød peberfrugt, papaya, appelsinjuice, broccoli, grøn peberfrugt, jordbær, cantaloupe, tomatsaft, mango, kartoffel, kål, tomat, Collard greens, spinat, rosenkål, majroer , blomkål, brombær, og blåbær.