Som interesse, Ossobuco skank er italiensk for "ben med et hul", en henvisning til marv hul i midten af korset-cut kalvekød skanken. Der er to typer af Ossobuco skank: en moderne version, der har tomater og den mere traditionelle version, som ikke gør. Begge former, denne milanesiske specialitet, består af cross-cut kalvekød skafter braiseret med grøntsager, hvidvin og bouillon.
Den ældre, mere traditionelle version, Ossobuco skank i bianco er aromatiseret med kanel og laurbærblad , garneret med gremolata og er traditionelt serveres med risotto alla Milanese.
Mens dag, den moderne og mere populær opskrift af de to, indbefatter tomater, gulerødder, selleri og løg, med gremolata er frivillig. Følgende opskrift er for de mere moderne variation, som indbefatter tomater
kalvekød Osso Buco Ingredienser:.
4 (900 g) Kalvekød Shanks (til Ossobuco skank)
2 spsk hvedemel
1 spsk olivenolie
2 Medium Red Løg
2 fed hvidløg
3 Medium Gulerødder
2 selleri sticks
450 g af Tomater
2 / 3 Cup (165 ml) tør hvidvin
1 Cup (250 ml) af oksekød Lager
2 teskefulde tørrede italienske Mixed urter
2 spsk tomatpuré
havsalt (til sæson)
friskkværnet sort peber (til sæson)
Gremolata (til pynt, valgfri)
Kogt Polenta, dampet ris eller pasta (at tjene)
sprøde brød (at tjene)
Metode:
- Skræl og groft Hak løg, skræl og knuse hvidløg, skræl og tykt skive gulerødderne, skyl, trim og tykt skive af selleri og skyl, kerne og mos tomaterne.
Hvis det er nødvendigt, trim og skære på tværs af skåret kalvekød i mindre stykker.
- I en mellemstor skål tilsæt mel og sprede det ud til at dække hele bunden overfladen af skål. Tilsæt kalvekød og kaste at sikre, at alle kalvekød er belagt på alle sider med mel.
- I en stor skål tilsæt knuste tomater, den tørre hvidvin, oksekød lager, de italienske blandede urter og tomatpuré og rør grundigt kombinere, dække og derefter midlertidigt afsat.
- For at undgå overbelægning fra asken vil vi brun cross-cut kalvekød skafter i partier.
Start med at opvarme olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme.
- Når olivenolie er op til stegetemperatur tilføje det første parti af floured cross-cut kalvekød skafter og kog i 5 minutter på hver side, eller indtil gyldent overalt. Når tilfredsstillende brunet, skal du
