sød kartoffel Bran Cookies 1 1/2 kopper klid korn 1 kop mælk jeg æg 1 kop dampet søde kartofler 1/2 kop honning (jeg ikke tilføje nogen) 3 spsk. citronsaft revet skorpe fra 2 store appelsiner (jeg brugte både citroner og appelsiner) 3/4 kopper rosiner 1 1/4 kop hele hvede mel 1/4 tsk. salt 1 1/2 tsk. bagepulver 1 tsk. bagepulver I en stor skål, hæld mælk på korn og lad stå. Mash nok søde kartofler med citronsaft til at måle 1 kop. Føj kartoffel til mælk og korn, sammen med en pisket æg, honning, orange skorpe og rosiner. Bland godt.
I en mindre skål, blandes sammen mel, salt, bagepulver og soda. Blandes sammen med de våde ingredienser. Kig forbi spiseskefuld fuld på en let smurt cookie gryde. Bages i forvarmet ovn ved 400 grader F. i ca. 25 minutter. Lad det stå 8 - 10 minutter, før du fjerner fra panden. Disse kan også foretages i boller. Opdele i en smurt muffin pan for 12.
Jeg elsker disse fedtfattige cookies. Jeg fandt rosiner tilføjet nok sødme, så jeg ikke tilføje honning. Kogt søde kartofler er høj i beta-caroten, blandt andre næringsstoffer. Dette er en måde at tilføje mere til din kost.
Der er så mange variationer af sunde cookies, du kan gøre brug af andre grøntsager som gulerødder, kål, etc. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige smagsvarianter.