Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner kan alle opdeles i mindre enheder. Hver enkelt af disse makronæringsstoffer kan være opdelt. I tilfælde af proteiner, proteiner, der består af aminosyrer. Ikke alle proteiner har de otte essentielle aminosyrer som kroppen har brug. Hvis du spiser protein og du går glip af de væsentlige dem i lange perioder, er du sætte dig selv i fare for at blive underernærede. I nogle kulturer rundt om i verden, hvor maden ikke er så rigeligt, kan børnene blive underernærede og udvikle sygdomme som Kwashiorkor.
Børnene har de udspilede maver, men resten af deres kroppe er fint, det desværre er forårsaget af et protein mangel. Forskere kan faktisk måle kvaliteten af næringsstoffer, som folk får. Folk vil melde sig frivilligt til at blive involveret i et klinisk fodring forsøg og de vil tilslutte disse mennesker op til alle former for måleinstrumenter til at måle alt fra kropstemperatur til, hvor meget fugt, de udånder. De vejer og fjerne saltlage i deres afføring og registrere alt, hvad de kan om disse patienter.
De vil danne disse mennesker en kontrolleret kost - at styre mængden af protein forbruges. De kan måle, hvor meget udskilles, hvor meget vægt en person gevinster og dybest set de kan bestemme, hvor meget af dette protein udnyttes af kroppen. Når de gør, at de kan bestemme kvaliteten af proteinet og aminosyrerne, som udgør proteinet. De kan afgøre, hvor godt kroppen optager protein og tildele en talværdi til proteinet som til hvor godt det er absorberet.
Nogle proteiner absorberes særdeles godt, vil et eksempel være ægalbumin, som er et protein, der findes i det hvide af et æg i stedet for æggeblomme. Æggehvide protein har en ekstremt høj biologisk tilgængelighed og alle de essentielle aminosyrer i den rigtige balance. Gelatine selv har mange af de essentielle aminosyrer har imidlertid ikke en aminosyre kaldet tryptophan og fordi det mangler - det ikke betragte