Rødt kød og Cancer

eaktion mellem NO og N2O3 med aminer i mave-tarmkanalen. I rødt kød findes ofte en komponent kaldet nitroseringsmidler. Stoffet kan danne NO og N2O3. Hvis en af ​​disse to typer stoffer, der reagerer med aminer i mave-tarmkanalen, har dannet et stof kaldet N-nitrosoforbindelser. Disse stoffer kan forårsage mutationer i eksperimenter in vitro (uden for kroppen), men effekten på mennesker er stadig debatteret. • Rødt kød øger det daglige indtag af fedt. Denne teori forklarer, at fedt findes i rødt kød kan øge koncentrationen af ​​galdesyrer og fedtsyrer i tyktarmen.

Denne betingelse vil påvirke membranen omkring tyktarmen, der forårsager forstyrrelser i området. • jern i kød kan forårsage dannelse af oxygenradikaler i mave-tarmkanalen. Den sidste teori, at jern (hæm) indeholdt i rødt kød kan forårsage dannelse af oxygenradikaler eller frie radikaler i tyktarmen og dermed forårsager cancer. Denne teori er mindst i stand til at forklare, hvorfor rødt kød end hvidt kød Iebih farlige. Fordi niveauer af hæm fra rødt kød Iebih 10 gange højere end hvidt kød. I forsøg med dyr, Sesink et al.

(1999) fandt, at rødt kød kan forårsage kolon, fordi det har Iebih hæm indhold end hvidt kød.