En skotsk kirurg ved navn James Lind opdagede, at et næringsstof (nu kendt for at være C-vitamin) i citrus fødevarer forhindrede skørbug i 1747. Dette var en massiv innovation, som skørbug var plager flere flådefartøjer arbejdstagere i denne periode. Det er blevet sagt, at Lind føre et eksperiment på tolv syge mænd. Han delte dem i seks grupper, og sørget for, at de alle forbrugte de samme fødevarer, men gav hvert sæt af to forskellige tillæg: æblejuice, svovlsyre, eddike, en blanding af krydderier, havvand eller citrusfrugter.
Tilfældigvis, de to mænd på grund af de citrusfrugter (som tilfældigvis appelsiner og citroner) fik bedre straks og var tilbage til at arbejde igen i mindre end en uge. De mænd, der indtages af æblejuice fik bedre en smule, men de gjorde ikke komme nok til at vende tilbage til arbejdet. Ingen af de andre mænd fik bedre. C-vitamin var den første vitamin for at nogensinde blive syntetisk fremstillet i 1935.
Vitamin C (nu også kendt som ascorbinsyre) er afgørende i at hjælpe kroppen i produktionen af kollagen, et vigtigt element i bindevæv.
Collagen er ekstremt vigtigt, når at komme sig efter en skade. C-vitamin også er også en antioxidant, udryddelse frie radikaler, som kan forårsage massive potentiale cellulære skader og kan alvorligt kompromittere den samlede vitalitet. Selvom det ikke er på ubestemt tid bevist af kliniske forsøg, kan dette antioxidant hjælpe ophøje immunsystemets funktion, kæmpe mod udviklingen af visse kræftformer, grå stær og andre langvarige sygdomme. Også for diabetikere, kan C-vitamin med til at holde blodsukkeret regelmæssigt. C-vitamin hæmmer også skader på fedtsyrer, aminosyrer og glucose i blodet.
Også, det bidrager til at gøre noradrenalin, et hormon, der er helt afgørende for trivsel af nervesystemet. C-vitamin indtag kan være særligt gavnligt for dem, der regelmæssigt ryger, da de er mere tilbøjelige til at lide af omfattende celleskader, der kan nedbryder vitamin C. Vitamin C kan også forbedre kroppens evne til at absorbere jern. Også, i modsætning til hvad mange tror, har undersøgelser vist, at drastisk opløftende dit indtag af C-vitamin efter inkubationstid på en sygdom gør lidt for at intet at forkorte varigheden.
Citrusfrugter er ofte den første mulighed, når det kommer til at få den daglige værdi af C-vitamin, men der er flere andre valg, når det kommer til at nå den nødvendige indtag: persille, broccoli, peberfrugt, jordbær, appelsiner, citronsaft, papaya, blomkål,