Er du tager nok tomat? Hvis du ikke er en regelmæssig Æderen vil jeg sige, starte det fra nu og fremefter. Spørg mig hvorfor? Det er unødvendigt at nævne de mange rolle kosten i sundhed og sygdom .Der er nok beviser til støtte for dette faktum. I denne artikel vil jeg gerne diskutere om tomat, en grøntsag af Sydamerikansk oprindelse og dyrkes bredt gennem ud i verden. Dens høje vitamin indhold og flere anvendelser i kulinarisk forberedelse har gjort tomat en vigtig vegetabilsk outranking alle andre grøntsager undtagen kartofler i popularitet og værdi.
Lycopen, en carotenoid stede overflod i tomat har øget terapeutisk værdi af tomat. Kosten lycopen er afledt af en begrænset liste over fødevarer, i modsætning til andre store carotenoider, der forbruges af mennesker og findes i en bred vifte af frugt og grøntsager. Mere end 80 procent af lycopen er afledt af tomatprodukter.
Mad indhold (mg /100 g)
Tomat Fresh o.88-4.20
Tomat kogt 3.
70
Tomat sauce 6,20
Tomatpuré 5,40-150,00
Tomat suppe, kondenseret 7,99
Tomat pulver tromle eller spraytørret 112,63-126,49
tomatsaft 5,00-11,60
soltørrede tomater i olie 46.50
Indholdet af tomat lycopen kan variere betydeligt med modning og i forskellige sorter af tomato.Lycopene koncentration i de røde stammer ca. 50 mg /kg sammenlignet med kun 5 mg /kg i gule rieties.Various undersøgelser har vist, at lycopen fungerer som en antioxident.
Many af det formodede biologiske virkninger og sundhedsmæssige fordele ved lycopen og andre carotenoider er en hypotese at ske via beskyttelse mod oxidative skader forårsaget af frie radikaler .Forskellige epidemiologiske, eksperimentelle, samt immunologiske undersøgelser udført på lycopen viste den inhiberende virkning af lycopen på væksten af cancer cells.Lycopene blev observeret at være den mest effektive singlet oxygen quencher blandt biologiske carotenoids.Results af de forskellige undersøgelser er blevet dipicted i nedenstående tabel.
Kræft Rolle lycopen
Mave-tarmkanal
Kræft i spiserøret educe risiko
Gastric Beskyttende
bugspytkirtlen Reducer risikoen
tyktarm og endetarm omvendt relateret
livmoderhalsen Reducer risikoen
Breast kontroversielle
Skin Beskyttende
Blære Reducer risikoen
Prostata Undertryk vækst
Lycopen anses også for at være ansvarl