Glycosylering er en reaktion mellem sukker og protein. Det genererer forbindelser (aldre og glycerede proteiner), som ikke kan elimineres af vores celler. Disse glycerede proteiner ophobes med alderen. De gradvist forstyrrelser i vores celler og forårsage mutationer i deres DNA. Glycosylering bidrager til mange sygdomme: åreforkalkning, nyresvigt, Alzheimers sygdom, katarakter, diabeteskomplikationer. Fødevarer kan bekæmpe glycering af to måder: styre vores blodsukkerkontrol: ikke spiser for mange kulhydrater, især sukker kaldet "hurtig" (der steg hurtigt i blodet).
I praksis undgår desserter, is, sodavand. Spis ikke for meget korn (brød, pasta ...), majsstivelse, kartoffelstivelse, ris (alle forarbejdede kulhydrater i kroppen). Forbruge fortrinsvis de sundeste kulhydrater er frugter. reducere forbruget af brun (protein opvarmes over 180 ° i nærværelse af kulhydrater) eller brændes. For eksempel, madlavning med damp eller varme i stedet for høj temperatur (stegepande, steger, grill ...).
De glyconutriments Glycobiology (eller Glycomics) er studiet af organisationer, der består af 8 sukker Simple sukkerarter essentielle (glucose, galactose, mannose, xylose, N-acetylglucosamin, N-acetyl-galactosamin, fucose sialinsyre syre). Det er ikke almindeligt sukker, som vi kender (saccharose), som alene leverer kalorier. Glycobiology er en meget ny videnskab. I februar 2003 den årlige teknologivurdering udført af det prestigefyldte MIT (Massachusetts Institute of Technology) citerede Glycomics som en af 10 nye teknologier, der ville ændre verden i morgen.
Fire Nobelpriser har fået tildelt i de sidste 8 år til forskning i Glycomics. I de senere år har forskningen vist, at disse sukkerarter ikke bare spille i vores organisation rollen som energilagring. En stor del af væggene i vores celler ikke kun består af proteiner, men også sukker og glycoproteiner (sukker forbundet med proteiner). Vi ved nu, at de er afgørende for driften af kroppen, især kommunikationen mellem cellerne.
Disse essentielle sukkerstoffer er fremstillet af vores krop fra 8 simple sukkerarter væsentlige: glucose, galactose, mannose, xylose, N-acetylglucosamin, N-acetyl-galactosamin, fucose, sialsyre. Men kun glucose og galactose er til stede så rigeligt i vores fødevarer. Kombinationerne af disse sukkerarter dem er meget komplekst, endnu mere end kombinationen af aminosyrer i proteiner (som er lineær). På grund af kompleksiteten af Glycomics er en videnskab så ny.
Forskere mente indtil f