Foods America Great

, er bedre kendt som littlenecks eller cherrystones og ikke normalt bruges til saftige.

En ordentlig saftige er dyb og aromatisk, med lagdelte smag oven på en porky fundament. Mellem Red Sox endelig at vinde, og alt det saftige, ville jeg advare beboere i Boston forvente en strøm af besøgende, der ikke vil forlade. Og jeg taler ikke om Harvard-studerende.

2) Pastrami (New York) Rimelige borgere kan være uenige om, hvilken pastrami er den bedste i New York, og derfor universet. Nogle prise prototypen på det stadigt prangende Carnegie Deli. Andre stake deres penge på den tykke, hånd-cut udgave på Katz s. (Mens vi sætter pris på den inderlige vestkyst partipolitik af Langer fans i LA ... c'mon.)

Susan Tusa /Detroit Free Press via KRT At se countermen på Katz hånd-slice pastrami er at se en handling af sand artisteri.

Hvad er ubestrideligt er, at pastrami på rug er den platoniske ideal deli fødevarer:.

to simple skiver af god kommen-snøret brød, en ufattelig høj bunke varm skiver oksekød, måske en beskeden udstrygning af sennep

Pastrami er selve triumf menneskets forhold kød. Det begynder med en simpel plade af bryst (eller plade) - et snit, der, i modsætning til den simple grill-og-tjene mere åbenlyse hunks af ko, rejser til transformation

Så en tør kur:. Salt, uden tvivl en god portion af krakket sort peber, måske nogle sukker og krydderier - som sidder på kødet, da det er røget med evig tålmodighed. New York kød ekspert Mr.

Koteletter noterer Carnegie kurere deres pastrami i to uger. Når endelig klar, hele pastramis er dampet i flere timer før servering.

Det er en gamle verden madlavning tidsplan, med et navn stammer fra en jiddisch tage på rumænsk pastrama, og selv ældre mulige rødder i Tyrkiet. Men det var New Yorks jødiske immigranter, der hævdede pastrami som deres egen i begyndelsen 20 ^{århundrede, og gjort det til en fast bestanddel af kulinariske liv i denne største af fødevarer byer.}

3) Shoofly cirkel (Pennsylvania ) Amerikanerne er suckers for frugt tærter, men denne Pennsylvania Dutch Treat strimler pie-making til dens væsentlige, velsmagende kerne. Skorpe, med melasse og krummer. Intet andet. (Selvom James Beard insisterede rosiner var en del af blandingen.)

Bob Fila /Chicago Tribune via KRT anden teori: Mad historiker William Woys Weaver