Foods America Great

tang af en ordentlig San Francisco surdej er umiskendelig, som er den tykke skorpe og uregelmæssigt hul interiør. Lignende brød kan replikeres overalt, selvfølgelig, men beboerne ofte hævder Bay Area besidder en unik at hjælpe de nødvendige starteren bakterier trives klima. (Faktisk er nogle mikrobiologer finger en hjælpsom synder kaldet Lactobacillus Sanfrancisco

.)

Forbavsende, at Boudin bageri stadig overlever til denne dag - hævder at bruge en del af den oprindelige "moder" starter som begyndte det hele.

Men andre kandidater bugne, ligesom Berkeley-baserede Acme Bread. LA La Brea Bakery forårsagede endda opsigt, når det i 1997 redaktørerne af San Francisco Chronicle plukket sin parbaked surdej baguette i lokale tilbud.

Uanset. San Francisco har uudsletteligt indstille surdej baren. Sidde ved vandet Ferry Plaza, tage et prunkløst bid af byens oprindelige kulinariske varemærke, og spekulerer på, hvorfor amerikanerne nogensinde nøjes med almindelig gamle hvidt brød.

10) Olympia østers (Washington) Nogle gange kan en fødevare kommer tilbage fra randen.

Olympia østers byder på en af ​​de glade historier.

I det mindste det måske.

Steve Ringman /Seattle Times via KRT Tiny Olympia østers er en delikatesse, som næsten forsvandt for evigt. Selv nu, kun opdrættede Olympias kan spises.

Når rigelige i Northwest farvande, denne lille toskallede ( Ostrea lurida

) blev opsøgt af både indfødte stammer og bosættere. Native fra det sydlige Alaska til Baja California, de trivedes i de lavvandede tidelands i Washington kyst.

Timber skibe i midten af ​​1800-tallet jævnligt førte dem sydpå til San Francisco, der varsler det nordvestlige ry som en skaldyr tilflugtssted; endnu flere blev sendt til Seattle.

Produktion steg med 1890'erne, og derefter faldt i begyndelsen af ​​20 ^{århundrede som affald fra papirmasse møller og anden forurening svundet ind østers bestande. Som høst af Olympia faldet med 90 procent, østersopdrættere importerede ikke-hjemmehørende arter som Pacific og virginica (Eastern) østers til at erstatte dem.}

Disse større østers fortrænges deres mindre fætre, og rovdyr som den japanske østers boremaskine, en snegl, gjorde yderligere skade.

I 1998 Washington begyndte et dedikeret program til reseed vilde østers senge med Olympia. Samtidig, kommercielle landmænd i det sydlige Puget Sound omhyggeligt begyndte at hæve og høste Olympia til kommercielt salg i