Jake Schoellkopf /AP En kunde hos Chile Traditioner i Albuquerque, NM, sorterer gennem en bunke af Sandia Hots . Sommeren bringer chile høst til New Mexico, med masser af friske grønne chiles bestemt til puljen.
Henvisningen naturligvis er at chile sauce eller gryderet. Og mens vi ikke mener at tage parti (jeg gætte vi ville bestille "jul," lidt af begge) er der noget om New mexicansk chile verde, at ikke engang chili-elskende Texas kan trumf.
Chile peberfrugter selv (New Mexicos statslige grøntsag, overflødigt at sige) er vokset der i hvert fald siden opdagelsesrejsende Don Juan de Onate bragte dem i 1598 på hans tur til at udvide Camino Real.
onat i sidste ende blev forbudt fra New Mexico til magtmisbrug, men bidende bælg forblev
Uanset om du vælger rød eller grøn, det er fra den samme frugt -. normalt en robust form for New Mexico chile ligesom den populære "6-4", ikke den mildere udgave tidligere kaldet Anaheim. Grønne chile er fremstillet af friske bælg, mens rød er lavet af Riper, tørrede bælg.
Opskrifter varierer, men hvidløg og løg er normalt nøglen, og måske kød, hvis du laver en gryderet.
Frisk fra fabrikken, kan grønne chile være bedragerisk varmere end rød. Og med høsten på grund i omkring en måned, vil det snart være prime tid til en skål eller to i New Mexico, hvor de forstår, at chile verde er så god, skal det gå på toppen næsten alt. Selvom vi ville ikke sige nej til rød.
9) San Francisco surdej (California) Brugen af en sur starter for brød forud ikke kun San Francisco, men det meste af den europæiske historie.
Alligevel dens amerikanske tilblivelse kom under 1.849 Californien guldfeber, når bager Isidore Boudin bagt fransk brød i San Francisco og solgte det til minearbejdere på vej til bakkerne i, hvad der var endnu ikke helt kommet til at blive kendt som Golden State.
< p> Justin Sullivan /Getty Images Sourdough baguettes på hylden på San Franciscos Noe Valley Bageri og Bread Co. I en frisk-og lokale by, intet slår en frisk, lokalt bagt brød.
I stedet pakke gær i ørkenen, kunne guldgravere tage lidt af forret sammen med dem og holde genbruge det til at bage deres eget brød.
John Mariani skriver, at "det var på grund af brødet popularitet blandt minearbejderne at" surdej "blev en slang betegnelse for de guldgravere selv og, senere, i forlængelse heraf alle Alaskans", da byen ved bugten var også en jump-off for den senere Yukon gold