Gud velsigne det franske for at indføre verden til fine køkken! For hvis det ikke var den franske, verden ville har aldrig kendt om de forskellige gourmet saucer, de forskellige madlavning teknikker og selvfølgelig det enorme udvalg af ost (næsten 400 af dem)! Apropos madlavning teknikker, nogle ord har ingen lige svarer på engelsk og er således behandlet af deres franske navn. Sautér og Braise er to sådanne vilkår, som jeg kender fra; Jeg er sikker på der skal være mere! Kommer tilbage til vores emne, har de franske faktisk mestrer kunsten at gøre bestande.
Ingen ægte blå franske kok nogensinde ville drømme om at bruge dåse eller i pulverform vifte af materiel til sine saucer. Alle deres lagre er forberedt i køkkenet ved hjælp de friskeste ingredienser. Dette forklarer måske grunden en fransk Kok omhyggeligt bevarer slagtekroppen af hver kød ... fra kalvekød, oksekød, kylling, og endda fisk. Før du overhovedet kunne begynde at forstå om de forskellige saucer, er det vigtigt at få de forskellige bouillon, herunder hønsefond højre. Smagen for nogen bestand kommer fra dens knogler, eller rettere marv i knoglerne.
Det er disse knogler, der egner smag til materiel og bør anvendes så meget som muligt. Det er bedst, hvis du kunne købe din krop fra en lokal fjerkræ sælger, der sælger fritgående fugle. Der er nogle, som stege knogler, og der er nogle, der bryder knoglerne til at tillade knoglemarven til at blive absorberet godt. Kylling fødder og hals også gøre gode ingredienser til bestanden. Jeg kender en masse mange af jer derude vil vride ved tanken om at bruge kylling fødder. Men kylling fødder er fyldt med en masse af bindevæv, der er lavet af collagen og mindre skrøbelige knogler med gelatine.
Disse gør suppen rige og give det en fløjlsagtig konsistens.
I modsætning til den gængse opfattelse, jeg foreslår, at undgå organer såsom kråsen, leveren og hjertet. Årsagen til ikke at bruge disse er det samme som én for ikke at bruge materiel pulver- de gør suppen bitter.And nu, kommer vi til grøntsagerne. Den franske almindeligt brug gulerod, porrer, løg (brug den gule sort, hvis du ønsker, at bestanden til at vende en dyb gul), og selleri. Krydderier omfatter peberkorn, persille, laurbærblad, timian, estragon, oregano, basilikum og hvidløg.