Fem Fish Soups.

, urter, citron-skræl, og vandet; simre blidt indtil alt det gode er udvundet, og vil belaste det. Pund gyder i en morter, med smør, muskatnød, og mel, og bland med det fløde og mælk. Giv en koge op, samtidig tilføjer haler skåret i stykker. Lav farsen bolde med den resterende del af hummer, krydret med muskatblomme, peber og salt, tilføje lidt mel, og et par brødkrummer; fugte dem med æg, varme dem i suppen, og tjene. Tid. 2 timer, eller lidt mere. Oyster suppe -1.

------------- Ingredienser: - 6 dusin af østers, 2 Potter hvid bestand, 1/2 pint af fløde, 2 ounce af smør, 1-1 /2 ounce af mel; salt, at cayenne, og muskatblomme smag. Mode: - Skoldning østers i deres egen spiritus; tage dem ud, skæg dem, og læg dem i en terrin. Tag en pint af bestanden, sat i skæg og spiritus, der skal være omhyggeligt anstrengt, og lad det simre i 1/2 time. Tag det fra ilden, stamme det igen, og tilsæt resten af ​​bestanden med krydderier og muskatblomme.

Bring det i kog, tilsæt fortykkelse af smør og mel, lad det simre i 5 minutter, rør i det kogende fløde, hæld det over østers, og tjene. Tid. 1 time. Note. Denne suppe kan gøres mindre rig ved at bruge mælk i stedet for fløde, og fortykkelse med arrowroot i stedet for smør og mel. Oyster suppe -2 -------------- Ingredienser: - 2 Potter god fårekød bouillon, 6 dusin østers, 2 oz. smør, 1 oz. af mel. Mode: - Beard østers, og skolde dem i deres egen spiritus; derefter tilføje det, godt anstrengt, til bouillon; tykkere med smør og mel, og lad det simre i 1/4 af en time.

Læg i østers, rør godt, men lad det ikke koge, og tjene meget varmt. Tid. 3/4 time. Rejer suppe. ----------- Ingredienser: - 2 Potter af fisk bestand eller vand, 2 pints af rejer, de krummer af en fransk roll, ansjos sauce eller champignon ketchup til at smage, 1 klinge af muskatblomme, 1 pint af eddike, lidt citron-saft. Mode: - udvælge de haler af rejerne, sætte de organer i en stewpan med 1 klinge af muskatblomme, 1/2 pint af eddike, og den samme mængde vand; gryderet dem i 1/4 time, og stamme fra spiritus.

Put fiskebestand eller vand ind i en stewpan; tilføje anstrengte spiritus, pund rejer med krumme af en rulle fugtet med lidt af suppen, gnid dem gennem en Tammy, og bland dem med grader med suppen; tilføje ketchup eller ansjos sauce til smag, med lidt citron-saft. Når det er godt kogt, sat i et par plukket rejer; lad dem komme grundigt varmt, og tjene. Hvis ikke tyk nok, sat i lidt smør og mel. Tid. 1 time.