tilfældet for grønkål
Kale er den bort kål, den ene, der bliver efterladt ude i kulden. Hardy til det punkt at være uforgængelige, højtydende over en periode, hvor friske grøntsager er få, nemme at dyrke, og selvsagt nærende, har det været hæftning bonde billetpris for op mod to årtusinder. Dens dyder har gjort det nogle favoriserer dog blot giver det ry for at være den slags afgrøder, du kan dele med dine får.
Hvad er mindre kendt er, at fårene er på en god ting.
Kogt med fornøden omhu og opmærksomhed - hvilket betyder undgår kogning til fordel for dampning eller røre-stegning, og pitching tilberedningstiden for at undgå en tekstur, der minder om lav, eller et mørkt svovlholdig barkflis - grønkål er en hurtigt erhvervet smag
<. p> Det kan være substitueret for savoykål, og i nogle tilfælde for spinat eller Swiss chard, men ikke tankeløst; dets mere robust smag og tekstur betyder, at det skal makuleres mere fint, tilsat en mere forsigtig hånd og fik lov til at koge i længere tid.
Sort grønkål eller Cavolo Nero anses generelt for at have en mere raffineret smag og konsistens end grønkål og den faste flerfarvet 'russiske' type, og mange opskrifter kræver det specifikt.
Kale skal matches med fed varianter, der ikke hæmmes af dets virksomhed; det fungerer godt med hærdet svinekød, vildt, bøf og røget fisk. Stir-fry det med hvidløg, løg eller forårsløg, ansjoser, chili og /eller ingefær, krydderier det med citronsaft, sojasauce, østerssauce eller balsamico eddike.
Der er mulighed for at tilføje en lille bestand, vin eller creme til panden og lade grønkål småkoge vej til ømhed. Gode partnere inkluderer rød peber, spirende broccoli, champignon, cashewnødder, mandler og bælgfrugter; søde, nøddeagtig smag temperament dens tendens til bitterhed.
Grønkål er egentlig ikke en kandidat til fløde supper-as med spirer, kan sin stærke smag tip mod skumle, men det er fremragende som de "grønne" element i chunky supper. Team den med kartofler, smør bønner og karry krydderier eller med rød peber, cannelloni bønner og blomme tomater.
Den klassiske grønkål suppe, skiftevis hævdet af køkkener i Iberia, Italien og Tyskland, kombinerer det med chorizo eller et lignende krydret pølse i en bestand fortykket med kartoffel.
Der er meget debat om, hvorvidt colcannon, den traditionelle Irske g re en s-og-ma kaste-kartoffel skål, er korrekt lavet med kål eller grønkål; svaret, selvfølgelig, er alt efter hvad der findes på det ti