Carrot er rig på mange vigtige mineraler som kalium, magnesium, molybden, phosphor og mangan. Alle disse er vist sig at fremme en sund menneskelige krop.
Gulerod indeholder vitaminer K, C, B1, B3 og B6. Det er afgørende for den menneskelige krop.
Overdreven indtagelse af gulerod forårsager carotoderma. Men er bør absolut være en del af en velafbalanceret kost.