Aspartam
Aspartam er en intens lavt kalorieindhold sødemiddel bruges til at erstatte sukker i fødevarer og drikkevarer i mere end 100 lande. Det er 200 gange sødere end sukker og generelt mærkes på fødevarer som "E951" (International Food Information Råd Foundation, 2003). Aspartam er markedsført som en bordplade sødestof, specielt mærkevarer aSweet. Det er også en del af en lang række fødevarer på markedet i hele verden, herunder sodavand, desserter og slik.
Aspartam er placeret i fødevarer som sødemiddel, der indeholder ingen kalorier derfor sukkererstatningssammensætningen som menes at fremme vægttab.
Composition og nedbryde metabolitter.
Aspartam består af to aminosyrer , phenylalanin og asparaginsyre. Aspartam kan metaboliseres på flere måder, kan det være hydrolyseret i det intestinale lumen til dannelse af aspartam, phenylalanin og methanol, er disse så absorberes i det intestinale lumen og nå omsætning på en måde, aminosyrerne gør.
Alternativt Aspartam kan absorberes i slimhindeceller, og derefter hydrolyseres til aspartat, phenylalanin og methanol
(Stegink et al i Tschenz et al, 1996)
(i) asparaginsyre:..
asparaginsyre er en naturligt forekommende aminosyre; Aspartam indeholder ca. 40% asparaginsyre. Før godkendelsen af aspartam man mente, at da Aspartam blev forbrugt med fødevarer, der indeholder mononatriumglutamat (MSG), kan det forårsage en stigning i plasmaniveauer af aspartam og glutamat dette kunne potentielt medføre fokal hjerneskade (Stengink, 1987 citeret i Leon, 1996).
Men undersøgelser udført på neonatale mus rapporterede hypothalamus neuronal nekrose når plasmakoncentrationen oversteg 1.110 mmol /l. Hos mennesker, Stengink undladt at finde øger plasma asparaginsyre indtil aspartam dosis nåede 100 mg /kg legemsvægt. Hvilket svarer til at forbruge 12 liter af en aspartam sødet drik med en 60 kg person (Stengink, 1987 citeret i Leon, 1996)
(ii) Phenylalanin:.
Phenylalanin er en essentiel kosten aminosyre findes i hjernen. Phenylaline tæller for approxamitely 50% af aspartam.
Personer med den genetiske lidelse kaldet Phenylketonuria (PKU) kan ikke metabolisere aminosyren phenylalanin. Dette fører til farligt høje niveauer af phenylalanin i hjernen (Leon, 1996). Nogle forskere har gjort påstande om, at aspartam forårsager en dramatisk stigning i phenylalanin efter indtagelse, men ingen forskning bakker op denne teori, også mange andre undersøgelser har vist, at