llet er en lille, gul, vulstagtige korn, som har en mild, nøddeagtig smag og fluffy tekstur. Den tidligste omtale ofmillet kommer fra Kina, der går tilbage til omkring 2800 f.Kr., og omtales som en "hellig plante". Den vokser med verylittle vand og fattige soil.Millet kokke på samme måde som ris, men kan lide mere vand, med en 3 del væske til 1 del hirse ratio. Det kokke i 40 minutter på komfuret toppen, og 20 minutter i en trykkoger. Som alle kerner, bør det omhyggeligt vaskes /rinsedbefore madlavning (se "Ordliste over Cooking Vilkår" for yderligere oplysninger).
Det kan bruges som ris og stuffings, supper og puddings, som topping til salater eller som varm morgenmad grød. Det kan slibes i mel og bruges inbaked varer. + MisoA gæret pasta lavet af bønner og /eller korn og salt. Det er en bemærkelsesværdig fordøjelsesfremmende støtte. Det anvendes hovedsageligt som aflavoring agent i supper og saucer. Tamari Soy Sauce kan bruges i stedet for, men smagen vil ikke være så dyb, og rige.
