+ Madlavning Bønner
Bønner må aldrig koges med salt (eller en hvilken som helst salt ingrediens) eller noget surt (ligesom tomater, eddike, orlemon saft) fordi disse stoffer gør den ydre coating af bønner hårde, så bønne vil aldrig få bløde fordi vandet ikke kan trænge ind i belægningen omkring bønne. Før iblødsætning eller madlavning, bør alle bønner sorteres (for at fjerne store udenlandske partikler som sten) og vasket (for at fjerne fint snavs og støv). Se "Vaske Korn og bønner" nedenfor for yderligere information.
For tidsbesparelser, og for at sikre korrekt kogte bønner, foretrækker jeg en trykkoger, selv om dette ikke er nødvendigt at få korrekt kogte bønner. For lang og mellemlang sigt madlavning bønner (såsom garbanzo bønner og navy bønner), blød i ca. 12 timer før tilberedning. Kortvarig madlavning bønner (såsom linser og adzukibønner) kræver ikke iblødsætning. Kog bønner med vand i en 1: 3-forhold (1 kop tørrede bønner til 3 kopper vand), og kog indtil de er bløde, men ikke så grødet, at de mister deres struktur.
Madlavning bønner med et lille stykke (omkring 2 inches) af kombu (et hav grøntsag) vil hjælpe bønnerne være mere fordøjeligt. Efter bønnerne fuldt kogte er det tid at tilføje salt (og også sure ingredienser, hvis det ønskes).
+ Sealing (grøntsager) Sauter i lidt olie (som anvist), så olien let glasurer alle poster (grøntsager), under en mellemlang tomedium-høj varme. Ordet tætning henviser til, at olien og varme har på grøntsager; Det er "forseglet" byhaving en let belægning af olie kogt omkring det, forsegling i smag og saft.
En forseglet vegetabilsk tager normalt ona brunligt skær (det er delvist "brændt"). Normalt er poster (vegetabilske) og forseglet én ad gangen startende med thelonger madlavning grøntsager, som ikke let absorberer olie. Derfor olie er den første ingrediens i gryden afterwhich den første ingrediens (vegetabilsk) tilsættes, og der blandes for at fordele olien jævnt over alle stykker. Disse piecesshould være sauteed /forseglet i et par minutter, før der tilsættes den