Spise pølser, salami, bacon, deli og pålæg og andre forarbejdede kødprodukter markant øger risikoen for hjertesygdomme og diabetes type 2.
Over en million mennesker fra 10 lande har deltaget i undersøgelser inspiceret i en meta-analyse af et team af forskere på Harvard School of Public Health. Forskerne fandt, at mennesker, der spiser en masse af forarbejdet kød er på et meget højere risiko for hjertesygdomme og diabetes end vegetarer, og dem, der spiser uforarbejdede såsom rødt kød.
Forskerne mener, at det høje saltindhold og tilsætningsstoffer i forarbejdede kødprodukter er skyld. Et højt indtag af salt kan øge blodtrykket, hvilket er en vigtig risikofaktor for hjertesygdom. Nitrat konserveringsmidler tilsættes til forarbejdede kød kan fremme åreforkalkning og reducere glucose tolerance, som kan forårsage hjerteproblemer og diabetes. Forarbejdet kød indeholder i gennemsnit fire gange mere kosten natrium end uforarbejdede kød og omkring halvtreds procent mere nitrat konserveringsmidler.
Red kød har i tidligere undersøgelser fået skylden for at forårsage kræft. Men i disse undersøgelser uforarbejdede og forarbejdede kød er ikke blevet adskilt. Nu har forskere tror, at det kunne være salt og tilsætningsstoffer snarere end selve kødet, der forårsager helbredsproblemer. Er behov for mere forskning, hvor rødt kød studeres adskilt fra de forarbejdede kødprodukter.
Spise en daglig servering af 1,8 ounce (50 gram) af forarbejdede kødprodukter, hvilket er det samme beløb som en eller to skiver skinke eller en hotdog, kunne sætte dig på en 42% højere risiko for hjertesygdomme og en 19% højere risiko for at udvikle diabetes.
For at nedsætte risikoen for at pådrage sig hjertesygdomme og udvikle diabetes type 2 bør du sænke din indtagelse af forarbejdede kødprodukter så meget som muligt. Hvis du kan lide kød, vælge en lille mængde af rødt kød i stedet for forarbejdede kødprodukter.