ERNÆRING ANALYSE AF RECIPESAll opskrifter er analyseret for indhold ernæringsmæssige. Afhængig af den version af kogebogen, du har, vil andelen af daglige værdier for næringsstoffer, såsom vitamin A og calcium blive vist (ikke vist i ASCIItext udgave). Disse værdier er nyttige til bestemmelse af næringsindholdet i opskriften. Der er someproblems med denne analyse selv. Først de næringsstoffer, der er vist, er kun en brøkdel af de vigtige næringsstoffer (f.eks magnesium er ikke vist).
For det andet er nogle af ingredienserne anført i opskrifterne ikke inkluderet i ingrediens "ordbog", der blev brugt til at beregne disse tal (USDA håndbogen) (f.eks hørfrø), så analysen af opskrifterne i ikke altid nøjagtigt korrekt. For det tredje, disse "procent af daglige værdier" er beregnet ud for den amerikanske RDA (Recommended Dietary Allowance), som (ifølge National Research Council komité, der udviklede de ADT) sat for højt for de fleste mennesker. Blev sat højt som en indbygget "sikkerhedsfaktor" ifølge rapporten fra 1989 niveauerne.
For eksempel har udvalget indstille den aktuelle RDA for calcium ved 1000 mg per dag. Det betyder ikke, at du skal have 1.000 mg per dag; Det betyder, at hvis du er i befolkningen, hvis kroppe er mindst i stand til at optage kalk forbruges, kan du kræve, at meget calcium til at absorbere det beløb din krop har brug for. Ernæringseksperter plejer at sige, at 75 procent (750 mg) af RDA for calcium er acceptabel.
Derudover eksperter siger, at vegetarer har en tendens til at optage næringsstoffer mere effektivt end kødspisere, og de har tendens til brug for mindre af visse næringsstoffer, fordi de generelt spiser mindre protein. (Et højt proteinindtag øger kroppens '; s udskillelse af visse næringsstoffer, især calcium.) Derfor disse "procentdel af daglige værdier" er nyttige og interessante, men bør ikke tages som en guldstandard.
(Reference: Vegetarisk Times, September 1997)
ERNÆRING ANALYSE AF OPSKRIFTER MED HENSYN TIL VARIATIONSWhen et valg af ingredienser er givet, analysen afspejler den første ingrediens på listen (dvs. ikke de alternativeingredients). Valgfri ingredienser opført i den vigtigste ingrediens listen er regnet ind i analysen. Optioner givet inthe VARIATIONER afsnit er ikke regnet ind i analysen. Opskrift erklæringer såsom fedtfattig eller ikke-gluten onlyapply til den oprindelige ingredienslisten uden valgfrie ingredienser, og ikke nødvendigvis til nogen af de andre optionsor variations.
CREATIVITYAs