I så meget som animalske fødevarer, som omfatter kød, fisk, æg, mælk og sine forberedelser kunne være nemme reservoirer for mikroorganismer, der kan forårsage infektioner, kunne de tjene som meget gode kosttilskud ikke bare til forbrug, men såvel profylakse og behandling terapi til visse medicinske lidelser. Da infektion kunne undgås ved korrekt behandling af dyrefoder; vi så har et godt valg i indtager animalske fødevarer til god levende. Denne oplysning vil lægge mere vægt på fisk, kød og æg, som vi får at se deres medicinske betydning.
Kød
Den består af muskelfibre som holdes sammen af bindevæv. Fibrene i kød indeholder muskel plasma af muskel juice. Den indeholder 1-2% salte, som er hovedsagelig chlorider og fosfater af kaliumchlorid. Proteinerne af kød, der er til stede i størrelsesordenen omkring 17-20% er myosin, muskel- albumin og hæmoglobin. Fedt (10-20%) er ofte indlejret i bindevæv af kød.
bronchiale lymfekirtler bør undersøges for tegn på tuberkulose. Hvis dyret har lidt under gulsot, vil kødet har en gul skær.
Kødet af dyr dræbt ved et uheld, lynnedslag eller dem, der tilfældigvis lider af sygdomme som miltbrand, rabies, snive, almindelig tuberkulose og så videre, bør fordømmes. Den syge kød bør fordømmes og forhindres sende ind på markedet. De vigtigste sygdomme hos dyr er:
• Tuberkulose. Det er praktisk taget almindelig i kvæg og svin i de europæiske lande. Det er sjældent i får, geder og andre Kvæg i Indien. Det er altid til stede i lymfekirtler i de syge dyr. Muskler næsten aldrig få påvirket, og det er yderst tvivlsomt, om at spise kød, så påvirket, spreder tuberkulose.
I tuberkuloese dyr, når der er generaliserede sygdom, bør hele kroppe blive fordømt som uegnet til menneskeføde, forbruget siden at kød sker for at være fattige i kvalitet og usund, selvom det måske ikke overbringe tuberkulose til forbrugerne.
• Cysticercus. Dette er de embryoner af bændelorm lever i musklerne i dyr, især okser og svin, hvor de producerer små grålige blærer eller vesikler kaldet cyster.
I disse små cyster er indeholdt hjerter af bændelorm, og når nogen sker for at spise sådan en kød disse cyster bryde ind i hans mave og lad løs hovederne, som passerer gennem tarmene, få fast til tarmvæggen og i sidste ende udvikle sig til voksne bændelorm, som kan være flere meter lang. Hvis kød ordentligt er kogt, er de små fostre dræbt på grund af varme og i så fald, kan de ikke gøre meget skade. Alle sådanne inficered