Der er mange sorter af WheatWheat er en vigtig korn i mange af vores daglige kost og i vores fødevarer lagre. Det indeholder de fleste af de næringsstoffer, vi har brug for at leve på, og det kan opbevares i meget lange perioder. Hvad mange mennesker måske ikke ved er, at der er mange sorter af hvede. Hver sort bruges til forskellige formål, og nogle har stærkere smag end others.There er 3 hovedgrupper af hvede: Hårdt, blødt og Durham hvede. I hver af disse sorter, kan vinteren og foråret hvede blive grown.
Hard WheatHard hvedesorter har mindre, hårdere kernals og foretrækkes til gær brød på grund af deres højere protein og gluten indhold. En høj protein /gluten indhold er vigtigt i brødfremstilling, fordi gluten er det, der gør det muligt for brøddej at strække og hold sig sammen, mens stigende. 14% protein er den ideelle pecentage af hvede til brødfremstilling. De fleste hårde hvedesorter indeholder mellem 12 og 16% protein. Proteinindholdet er afhængig af vækstbetingelser og landbrug methods.Hard hvede kommer i den traditionelle røde eller den nyere hvide hvede.
Red hvede indeholder tannin i klidlaget, hvilket giver det det er mørkere farve og tydelig hvede smag. Hvid hvede har en lysere farve, smag og konsistens, fordi det ikke indeholder garvesyre i klid. Det producerer også en spongier, lettere brød, hvilket er hvorfor nogle mennesker foretrækker det til den røde variety.Soft WheatSoft hvede indeholder en blødere kernal og mellem 9-11% protein. Det leveres også i rød eller hvid.
Denne type af hvede er ideel til at lave kager og hurtige brød såsom vafler, pandekager, bisuits, og kager, da et højt glutenindhold ikke er nødvendigt med hævemidlerne anvendes i disse bagte goods.Durham WheatDurham hvede kernals er større end den hårde og bløde sorter af hvede. De kernals også formet lidt anderledes, og de indeholder en meget hårdt, højt proteinindhold. Det er den forkerte type protein til at danne en god gluten, så Duram hvede er fantastisk til at gøre pastas.Winter WheatEach række hvede diskuteret ovenfor kan opdeles i vinteren eller sping hvede.
Vinterhvede er plantet i efteråret og begynder at vokse, før vinteren sætter ind. Når vinteren kommer, det dræber toppen af hvede, men når foråret kommer, begynder den at vokse igen. Denne hvede kan høstes tidligere på året end foråret wheat.Spring WheatSpring hvede er plantet i foråret og høstes i efteråret. Generelt, det har en højere proteinindhold og lavere fugtindhold end vinteren wheat.ConclusionIn k