Min 15 år gamle datter bare spurgte mig: "Er cremefraiche virkelig creme, der er gået sure? Og hvis ja hvorfor vi spiser det?" Den første, vigtigste, svar er, at det er ikke sur som i rotten. I modsætning sur mælk, der er forbi det premierminister, creme fraiche, medmindre det er gået dårligt, lugter sødt og har en syrlig, cremet smag.
Hvordan de gør det? Producenten starter med fløde, som har en høj procentdel af smørfedt, og tilføjer en bestemt slags bakterier til cremen.
Denne gavnlige bakterier producerer noget, der hedder mælkesyre som curdles mælkeproteinet (kaldet kasein). Denne koagulering proces er også ansvarlig for at gøre andre "syrnede" mælkeprodukter såsom yoghurt eller kefir. Creme fraiche optræder i mange kulturer, er der et lignende produkt fra Frankrig kaldet creme fraiche, i Mexico er det crema Mexicana, og i Tyskland er der et produkt kaldet kvark, der kan sammenlignes med creme fraiche.
Disse er alle lidt anderledes end den amerikanske version af creme fraiche, men er fremstillet ved en lignende fremgangsmåde under anvendelse af fløde og mælkesyre.
Ved køb af creme fraiche er det vigtigt at læse etiketten så mange kommercielt producerede sure cremer kan anvende fortykningsmidler, såsom gelatine eller osteløbe for at få et ensartet produkt. Hvis du er vegetar, medmindre etiketten udtrykkeligt, at disse produkter er fra vegetariske kilder, de er animalske produkter.
Fedtfattig creme fraiche er lavet med en kombination af fløde og mælk eller fedtfattig mælk for at reducere andelen af mælkefedt. Det betyder, at det kan være nødvendigt at yderligere fortykkes for at give en stabil produkt, igen skal du læse etiketten. De mest almindelige fortykkelsesmidler er gelatine (som måske ikke er vegetar), majsstivelse eller guargummi blandt andre.
Andet end at sætte creme fraiche på toppen af nachos eller en bagt kartoffel hvad kan du gøre med det? En af mine foretrukne måder at bruge det i bagværk.
Den creme fraiche giver en fugtig konsistens og, for ting som scones, meget behagelig smag til slutproduktet. Den kan også bruges til at lave hjemmelavede salatdressinger, der er meget velsmagende og tilfredsstillende i stedet for at stole på forbindinger, der er for det meste lavet af kemikalier og gelatineringsmidler
Creme fraiche er god til at gøre dips og saucer.; her er en udmærket frugt dip opskrift:
8 ounces flødeost
16 ounces creme fraiche
2 T.
fra fordampet sukkerrør saft k