Fødevarer indeholder forskellige kemikalier, almindeligvis kendt som fødekilder. Nedbrydes ved fordøjelse og kroppen optager dem. Give den nødvendige energi for livet og er byggestenene i vores krop. Mellem fødevareressourcer i fødevarer omfatter: organiske forbindelser, kulhydrater eller sukker, proteiner, fedtstoffer, vitaminer, fibre og uorganiske forbindelser, dvs. mineralske salte og vand. Energi måles i kilokalorier (kcal). Mængde energi, som kroppen har brug for en dag, varierer i forhold til alder, fysisk aktivitet, kropsvægt og andre faktorer.
Til sikring af korrekt legemsvægt skal være mellem kost og udgifter energibalance. Så det er godt styr oplysninger om den energi, de indeholder et udvalg af retter og fødevarer
KULHYDRATER
Der er to typer af kulhydrater:. Sukker og stivelse. Stivelse er også kendt som polysaccharider. De findes i korn, i brød, i pasta, ris, kartofler og bælgplanter. Sukker er opdelt i monosaccharider og polysaccharider, dvs. enkle og sammensatte sukker. Monosaccharider er en del af den mad og findes primært i frugt og grøntsager.
Sammensatte kulhydrater findes i sukker, honning, slik osv Kulhydrater er en vigtig energikilde for vores krop. Kun hjernen har brug for omkring 100 gram om dagen af glukose. 60% af det samlede energiindtag består af kulhydrater.
FEDT
fedtstoffer eller lipider er en vigtig kilde til energi og byggematerialer vores krop. Fedtstoffer fra fødevarer forbliver længe i maven og tarmen, fordi de er svære at fordøje. Når absorberet, energi overskud og ubrugelige fedtstoffer lagret i fedtceller, skaber kaloriefattige reserve.
Fedtstoffer er klassificeret af fedtsyrer (mættede og umættede) på den faste, som er af animalsk oprindelse såsom smør, bacon, salve og væske, som har en overvejende vegetabilsk oprindelse, såsom olivenolie, frøolie og fiskeolie. Umættede fedtsyrer er opdelt i enkeltumættede fedtsyrer (fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, f.eks. Olivenolie) og flerumættede (vegetabilske fedtstoffer eller animalsk oprindelse, f.eks. Frø olie og nogle fiskeolier). Desuden er fedtstoffer opdelt i "synlig" (olie og frø olivenolie, smør, margarine, bacon, svinefedt) og "usynlige" (i kød, ost, æg, fisk og mælk).
Der er skadelige og sunde fedtstoffer. Monoumættede og polyumættede fedtsyrer har en beskyttende virkning mod atherosklerose og hjertesygdom. Fedtstoffer af animalsk oprindelse, undtagen fiskeolie indeholder mættede fedtsyrer, som, nå