Denne proces blev brugt til at forhindre umættede fedtsyrer fra at blive harsk, ved at gøre dem til mættet fedt.
Det var dengang omkring 1911, at den kunstige fedt virksomhed faktisk begyndte at tage fart. Disse kunstige fedtstoffer ikke ødelægge og slå harsk som un-kølede naturprodukter gør. Det var også denne samme år, at Crisco kom over maden scene. Selv det jødiske samfund accepterede Crisco, fordi det blev anset for at være "Kosher".
Men det var ikke indtil tidspunktet for Anden Verdenskrig, at margarine omsider blev populær i Amerika, selv om det var at tage op omkring 40 % af markedet, da 1920'erne. Tidligere før Anden Verdenskrig, havde der været restriktive love mod Margarine, som blev ophævet, og derefter margarine blev hæftning kosten, som blev moderskab og æblekage. Og snart efter dette, blev det efterfulgt af Crisco og kunstige svinefedt. Det var også i denne samme periode, at raffinerede olier gjort store indhug i markedet og blev attraktivt for forbrugeren.
Det var disse raffinerede olier, der faktisk er foretaget producenten ser godt for husmødre i denne tid. Det ser ud til, at ingen nogensinde bemærket, at selv de insekterne ikke ville spise af disse olier, når nogen blev spilled.But på dette tidspunkt, var det meget tydeligt, at disse kunstige olier og andre produkter var kommet for at blive. Ingen har nogensinde syntes at tage til efterretning, eller gav en tanke til de langsigtede konsekvenser for sundheden af den nation, der fulgte med disse billige kunstige fødevarer.
Hele perioden, der startede i 1930'erne op til i dag, blev mere og mere spredt af en markedsstyret videnskab, en, der var ude at ændre forbrugernes kostvaner. Den komplette Ideen var at vænne forbrugerne væk fra animalsk fedt og koldpresset vegetabilsk fedt og frø, der havde arbejdet og var sundt for generationer, og lokke dem til de nye raffinerede olier. Mættet fedt blev erklæret at være dårligt a