PROTEIN
Proteiner er de byggematerialer, der er nødvendige for krop vækst og menneskelig udvikling, videnskabelse og regenerering af gamle celler (primært muskel) og styre alle funktioner i den menneskelige krop. Proteiner udfører mange andre opgaver, hvor ikke alle fedtstoffer eller kulhydrater.
Proteiner er organiske forbindelser, der består af meget enkle enheder (dvs. aminosyrer), der er knyttet sammen i kæder af varierende længde, afhængigt af antallet af aminosyrer til stede. Aminosyrer er yderligere opdelt i væsentlige og uvæsentlige. Essentielle aminosyrer kroppen producerer selv, kan den væsentlige krop ikke producerer, og derfor er vi nødt til at tage i kosten. Fordøjelsen af proteiner, som er blandt de stoffer, med et højt mæthed indeks, der starter i maven og fortsætter i tolvfingertarmen.
Hvis aminosyrerne komme ind i tarmen, absorption og begynde deres overgang direkte i blodet. Ubrugte aminosyrer passerer gennem nyrerne og udskilles i urinen. Derfor, i tilfælde af nyresygdom nødt til at reducere proteinindtagelse. Hvert gram protein leverer 4 kalorier. Protein, der modtager en kost, der overstiger vores behov for at blive omdannet til glucose og energiforsyning. Protein "første klasse", som indeholder alle otte essentielle aminosyrer. Er dyr eller soja og findes i kød, mejeriprodukter, fisk, æg og soja produkter.
Protein "anden klasse" er af vegetabilsk oprindelse, som indeholder alle aminosyrer (undtagen soja), og for det meste placeret i bælgplanter. Protein bør udgøre 10% af vores daglige energiindtag.
FIBRE
Fibre er kendt især i planter, ufordøjet mad kommer i tarmene, hvor bakterier er underlagt gennem gæringsprocessen. Fiber er opdelt i vandopløselige og uopløselige. En stor del af planten indeholder to slags fibre. Den vandopløselige fiber, såsom dem der findes i citrusfrugter, æbler, bønner, byg, havre og rug, bidrage til at reducere LDL-kolesterol.
Desuden opløselige fibre, regulere blodsukkerniveauet og begrænse fedtoptagelsen i mavetarmkanalen. Uopløselige fibre er hovedsagelig cellulose og i alle planter, især grøntsager, bælgfrugter, ris og korn. Cellulose er en vigtig anti-jam, accelererer passage af tarmindholdet gennem tarmen kan forhindre tyktarmsk