TURTLE JAMBALAYASimmer 2 c. skildpadde kød (hakkede) i lille mængde vand, indtil tender.Melt 2 T. fedt i en stegepande og tilsæt 1 c. finthakket løg, 1 c. finthakket grøn peber og 2 fint hakket fed hvidløg. Kog langsomt, omrøring ofte, indtil løg og peber er møre. Tilsæt 1 c. hakkede kogt skinke, 12 bittesmå svinekød pølser skåret i stykker, og den drænede skildpadde kød. Kog i 5 minutes.Add 2½ c. dåse tomater og saft, 1 c. hvide ris, 1 ½ c. kylling bouillon, ½ t.
timian, 1 T. hakket persille, ¼ t. chili pulver, 1 ½ t. salt og ¼ t. peber. Vend blandingen i en stor gryde og bages dækket 1 ½ timer eller indtil ris er mørt.
Middag for en Diabetic