Gem vitamin værdi af disse produkter kan være omfattet af følgende regler: Let, varme og luft fortsætter med at reducere vitamin værdien af grøntsager i rengøring, slibning, vaske grøntsager, især i skrællet og skåret i tern. Derfor bør grøntsager vaskes grundigt, før rengøring dem fra huden, generelt nenarezannom form. Det er kendt, at de vitaminer og mineraler er koncentreret direkte under huden og blade af planter. Det er derfor nødvendigt at begrænse antallet af frirum, således at så lidt som muligt blev skåret lag af huden og antallet af blade fjernet.
Kartoffelknolde og andre rod er bedre at tilberede helt, fortrinsvis i huden. Til rengøring, opskæring og hakning grøntsager, bør du kun bruge rustfrit stål køkkengrej. Anbefales ikke til længerevarende iblødsætning hakkede grøntsager i vand. Ud fra dette synspunkt kan ikke anbefales at blive renset, jo flere forskårne grøntsager (løg, kartofler, etc.), for eksempel nenarezanny kartofler til iblødsætning i vand i 12 timer mister 9% ascorbinsyre, og hakket - up til 50%.
Det er bedst at rense og vaske grøntsagerne lige før madlavning, og hvis dette ikke er muligt, kan derefter skrællede grøntsager være dækket med en fugtig klud eller håndklæde. Men bælgfrugter (bønner, ærter), i modsætning til andre grøntsager, tværtimod, før tilberedning bør lægges i blød i koldt vand i flere timer. Processen med "iblødsætning" giver dig mulighed for at blødgøre grov-fibered væv produkt, og derved reducere brygningen og dermed bevare flere vitaminer.
Grøntsager til salater anbefalede chop og fyld saucer eller olier umiddelbart før brug og i små mængder som salater, venstre "regnvejrsdag", hurtigt miste deres smag og ernæringsmæssige kvalitet. Grønne og grøntsager, der ikke kræver slibning, frugter bedst tjent ved bordet som en helhed, fordi når bearbejdning (skæring, hakning, gnides), er C-vitamin indhold væsentligt reduceret. Salat green