Kød, fisk og kød og fiskeprodukter og biprodukter er en værdifuld kilde ikke kun mineralsalte, men stort set hele spektret af vitamin og fedtopløselige vitaminer. For at bevare vitamin værdien af kød, skal kød- og fiskeprodukter ikke overstige den tid, det tager den termiske behandling (for kød: stegning - op til 30 minutter, afkølende - 1 til 1,5 timer afhængig af størrelsen af et stykke, bage -1.5 timer for fisk: grille - omkring 15-20 minutter, afkølende - 30 minutter at bage - 30 minutter).
Det er også vigtigt at forstå og på måder af varmebehandling: Den mest blide madlavning med damp, afkølende og derefter bagning, griller, madlavning koteletter. Det største tab af vitaminer såsom A, B1, B2, PP, observeret i kogende af kød og fisk. Vitamin værdi af animalske produkter er stærkt reduceret med gentagen frysning. Optøning af frosne fødevarer skal udføres ved stuetemperatur, i det mindste i koldt vand, hvilket gør det muligt at maksimalt bevare værdien af vitamin produkter.
For at forhindre oxidation af vitaminer, er madlavning ikke anbefales at bruge metalredskaber eller beholdere tilhugget enamel.Cereals, brød, brød og pasta er en leverandør af B-vitaminer: B1, B5, B6, nikotinsyre. Særlig rig på B-vitaminer gær anvendes til fremstilling af bagværk, og bør derfor ikke tillade "tør" majs. Imidlertid er det ikke anbefales at spise og friskbagt brød, fordi det krænker mave-tarmkanalen, der forårsager gæring, forgasning. Hvis madlavning grød, skal du først vaske eller suge grits at spare flere vitaminer værdi anbefales at gøre det i koldt vand.
Grøntsager, urter og frugter - de vigtigste kilder til C-vitamin, som er meget lunefuld og begynder at "bryde op" næsten umiddelbart efter anlægget er afbrudt, beløbet er væsentligt reduceret under opbevaring og tilberedning, så mangel på dette vitamin er fundet mest tit. Ved opbevaring efterfølgende urter i køleskabet i 2 dage tabte kun 8% af ascorbinsyre, og ved stuetemperatur, disse tab