Der er flere fedtsyrer, hver med sine egne karakteristika; nogle er kendt som essentielle fedtsyrer, da de ikke kan syntetiseres i kroppen.
funktioner fedtstoffer og olier
1. Den vigtigste funktion af fedtstoffer og olier er at give energi og varme. De er mere koncentrerede energi fødevarer end kulhydrater; derfor er der så mange joule i en spiseskefuld olie som i tre skiver brød. Hvis vi udelukkende afhang af kulhydrater til energi, ville vi have at spise enorme mængder af mad.
2.
De tjener som pakkemateriale i kroppen og hjælpe med at støtte de nyrer, øjne og mest indre organer. De hjælper også til at afrunde knogler og give form til kroppen.
3. De er nødvendige til transport af fedtopløselige vitaminer.
4. De er afgørende for dannelsen af nerve skafter.
5. De er nødvendige for sekretionen af galde og sebum.
6. De fungerer som et smøremiddel i tarmen og letter passagen af mad sammen fordøjelseskanalen.
7. De tilføjer smag til fødevarer, når de anvendes i madlavning.
Men hvis måltider er for fedtet eller indeholder for meget fedt, vil fordøjelse blive forstyrret. Fedtstoffer og olier bør udgøre 12% af en persons kost.
Fordøjelse og absorption af fedt
Kemisk fordøjelsen af fedt begynder i maven, hvor enzymet lipase, som forekommer i mavesaften, ændringer emulgerede fedtstoffer til fedtsyrer. I duodenum, galde emulgerer de resterende fedtstoffer og lipase i bugspyt konverterer fedtstoffer til fedtsyrer og glycerol. Fordøjelsen af fedtstoffer er afsluttet med lipasen i tarmsaft.
Fedtstoffer tage meget længere tid at fordøje end kulhydrater, og af denne grund en føler sulten før efter et måltid med kulhydrater end efter en, der indeholder en stor mængde af fedtstoffer.
lacteals i villi i tyndtarmen er en del af lymfesystemet og er ansvarlige for optagelsen af fedtsyrer og glycerol.The lacteals formidle disse og produkter af fedt fordøje