Under fedtstofskiftet, fedtsyrer og glycerol kombineres med oxygen i vævsceller at producere energi og varme. Som et resultat af denne reaktion, er carbondioxid og vand fremstilles og kroppen slipper af dette som affald.
Overskydende fedt lagres i fedtdepoter under huden og hjælper med at holde kroppen varm. Nogle fedtstoffer kan afsættes omkring organer såsom nyrer, øjne og hjerte.
For meget fedt omkring hjertet, vil imidlertid påvirke dens effektivitet og kan føre til hjertesygdomme. På den anden side kan mangel på fedt i kroppen opnås ved en tilstand kendt som malabsorptionssyndrom. I denne sygdom, kan kroppen ikke absorbere fedtstoffer, og personen bliver syg.
African Mango - Spise for din Health