Nu da vi har dækket udvælgelse, forberedelse, kombination, og indtagelse, er vi nødt til at forstå, hvordan vi assimilere vores mad. Når vi spiser ordentligt og føler, at varme udstråling, er det på grund af en multifase proces med elektromagnetiske, kemiske interaktioner frigiver varmeenergi. Denne proces, eller metabolisk fordøjelseskanalen brand, er samspillet af to typer ladede partikler, eller ioner, kendt som anioner og kationer. Anioner er negativt ladede partikler (alkalisk) spinning mod uret; kationer er positivt ladede partikler (syre) spinning uret.
Når disse to partikler kolliderer, deres sammenstød og modsatte spin skaber modstand og friktion og derved frigøre varmeenergi, som måles i kalorier, kraftoverførsel kropslige processer. Kalorier er en måling af varme og bærer ingen direkte relation til vægtøgning eller tab. Hvis du spiser 2.000 kalorier af selleri vil du ofte tabe sig, men hvis du spiser 2.000 kalorier af chokolade vil du ofte få vægt. Fordi de påvirker dit stofskifte anderledes, behøver kalorier tæller ikke. Spilde aldrig din tid tælle kalorier eller gram til at forsøge at kontrollere vægten.
Indholdet, tilstand, og tilberedning af maden, og hvordan det påvirker dit stofskifte er langt mere vigtigt at regulere din vægt, snarere end den mængde, der forbruges. For en større forståelse om kaloriefattige udnyttelse, læse bogen Kalorier Må ikke regne af Dr. Herman Taller, MD. Hvis du spiser uforfalsket fødevarer, i rimelige proportioner, ordentlige forhold, som din blodtype, i sæsonen for din voksende region, og vidt forskellige, kan du normalt spiser så meget, som du ønsker, og din sunde krop vil regulere sig selv.
Processen for interaktion mellem de anioniske og kationiske kræfter er kendt som syre /base balance. Forholdet mellem syre til alkalisk er almindeligvis omtales som pH-faktor, og bestemmes af kvaliteten og kvantiteten af de stoffer, vi absorbere ind i vores kroppe fra luft, vand, mad og drugs.4. Denne interaktion er fremkaldt af enzymaktivitet fra rå fødevarer samt vores indre organer af fordøjelsen, såsom mave, bugspytkirtel, lever, etc. Madlavning mad over 116 grader inaktiverer mange enzymer til stede i fødevarer og kræver en langt større pres på vores kroppe at fordøje mad.
Generelt, jo mere kogte din mad, jo større nettet energitab. Den mere rå dine fødevarer, jo større nettoenergi gevinst. Dette gælder især for protein, fordi nogle essentielle aminosyrer er ødelagt ved kogning. Jo mere sjældent, at du spiser di